|
|
Zuurkoolstamppot Met Boerenmetworst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr doorregen rookspek; 25 gr margarine of boter; 1 grote fijn gesnipperde ui; 400 gr zuurkool; 8-10 jeneverbessen; 1 1/4 kg geschilde aardappels; 1 boerenmetworst of grove saucis van ongeveer 250 gr; 1 1/2 dl melk; 1 flinke mespunt karwei- of komijnpoeder (djinten); peper uit de molen; zout; 1/4- 1/2 dl witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd of knip het spek met mes of schaar in stukjes. Laat de margarine in de vleespan warm worden. Bak daarin het spek langzaam uit en fruit op het laatst de snippers ui mee tot die glazig zijn. Leg de zuurkool op de snijdplank en snijd deze zo door dat deze niet langer is dan ongeveer 5 cm. Schep de zuurkool met de jeneverbessen door de spkjes en uisnippers. Voeg zoveel water tot tot de zuurkool bijna onderstaat. Laat de groente in de gesloten pan op een zeer matige warmtebron zacht koken. Snijd de aardappels in niet te kleine en ongeveer even grote stukken . Kook die met een flinke bodem water gaar. Verwijder het vel van de boerenmetworst en leg deze in de pan bij de aardappels. Laat worst op de aardappels heet worden.
Verwarm de melk in de steelpan en neem de worst uit de pan. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Strooi het karweizaad en wat peper op de gestampte aardappels. Roer er beetje bij beetje de melk door tot een stevige gladde puree ontstaat. Schep de zuurkool met aanhangend kooknat, spekjes en uitsnippers bij de puree. Schep de aardappelpuree vlug door de zuurkool met spekjes. Maak het gerecht wat smeuiger met het kooknat van de zuurkool. Voeg naar smaak zout en witte wijn toe en houd de inho9ud van de pan even warm. Snijd de metworst in plakken. Breng de stamppot over in de voorverwarmde serveerschaal en garneer met de warme plakken metworst.
|
|
|